格知餐飲經營管理

開課地點：	深圳
授課時間：	2010年10月20-29日
授課顧問：	劉老師
開課時間：	2010-10-20
市場報價：	0
購買價格：	0
審核時間：	我要報名2010-10-19 16:42:15

　　

學習對象

本課程面向餐飲企業(yè)投資者、餐飲企業(yè)老板、餐飲行業(yè)高級管理者及往職業(yè)經理人發(fā)展的優(yōu)秀人才

課程目標

餐飲經營管理3.
——為企業(yè)的未來充電！ 餐飲業(yè)是一個競爭激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。 作為現(xiàn)代餐飲經營管理者，正確的市場定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經營成本控制是餐飲企業(yè)經營管理的核心內容；關注客戶現(xiàn)實需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎；走標準化生產管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務質量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競爭能力的保障…… 【數(shù)字餐飲】 中國餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年 中國餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過3家 中國餐飲行業(yè)的人才流動性在所有行業(yè)里排在前3名 中國餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過3% 中國餐飲行業(yè)人才結構大專以上比例不超過3% 中國真正具有市場競爭力的餐飲企業(yè)不超過3% 中國餐飲企業(yè)引進現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過3% 中國餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%

課程內容

一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理 1、菜單策略實施及其應用控制 2、菜品歡迎指數(shù)與 銷售 額指數(shù) 3、菜單ME分析與營銷策略實施 4、菜單的評估與修正方法 5、菜單的定價及策略 二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料 采購 與供應管理 1、如何管理控制 采購 與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現(xiàn)代廚房供應管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經濟批量控制 三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產品 銷售 與管理控制 1、餐飲產品的 銷售 管理 2、餐飲產品推銷技巧 3、餐飲 銷售 帳單控制 4、收銀賬務管理控制 5、服務員舞弊行為及防范 四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理 1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗營銷功能 五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應具備的成本意識 2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個環(huán)節(jié)成本控制 六、餐廳經理職業(yè)素養(yǎng)提升 1、餐廳經理三大管理意識 2、餐飲經理人六大品質及核心價值 3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演 4、塑造自己的領導威信與親和力培養(yǎng) 5、餐廳經理與下屬員工關系處理 七、打造餐飲部門優(yōu)秀的服務團隊 1、優(yōu)秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養(yǎng) 2、餐飲優(yōu)秀員工團隊締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊伍配備與考評管理 5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃 八、餐廳優(yōu)秀服務品質創(chuàng)建 1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境 2、餐廳優(yōu)秀品質服務態(tài)度與服務程序 3、餐廳優(yōu)質服務管理方法 4、餐廳個性化服務 5、餐廳服務質量管理與控制 九、餐廳經理預算目標與效益管理 1、餐廳預算目標確定方法 2、餐廳預算目標促銷方法 3、餐廳預算目標的 銷售 控制 4、餐廳 銷售 過程的服務控制 5、餐廳利潤控制和考核 十、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見問題 2、餐飲管理三大錯誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護、常規(guī)范、常教育 十一、后期管理咨詢服務

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