《酒店餐飲投資創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)班》

開課地點(diǎn)：	北京
授課時(shí)間：	5天
授課顧問：	孫紅偉
開課時(shí)間：	2014-12-02
市場(chǎng)報(bào)價(jià)：	8800
購(gòu)買價(jià)格：	7040
課程排期	開課城市 開課日期 授課周期   北京 2014-12-02 5天
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2014-11-08 11:49:54

　　

　　課程背景

　　目前我國(guó)共擁有超過1.6萬家星級(jí)酒店，其中四星級(jí)和五星級(jí)酒店的比例由10年前的8.0%上升到去年底的17.0%。同時(shí)，如家、漢庭等經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店更如雨后春筍般遍布在城市的大街小巷。

　　大浪潮、重構(gòu)產(chǎn)業(yè)新格局，中央出臺(tái)“八規(guī)六禁”，有利于整個(gè)社會(huì)、酒店餐飲行業(yè)往好的方向發(fā)展。當(dāng)前酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)普遍刮起“大眾風(fēng)”，逼著酒店餐飲行業(yè)脫離行政化，回歸市場(chǎng)道路，更加注重加強(qiáng)產(chǎn)品建設(shè)、提高服務(wù)品質(zhì)、開拓大眾客源，這對(duì)行業(yè)的發(fā)展來說是個(gè)“良機(jī)”。

　　良好的開端，成功的一半;方向錯(cuò)了，越努力離目標(biāo)將越來越遠(yuǎn);選擇比努力更重要�？v觀所有失敗的中國(guó)酒店餐飲企業(yè)，95%以上皆因每個(gè)企業(yè)的前期運(yùn)作出了關(guān)鍵問題;另外5%的失敗企業(yè)源于戰(zhàn)略決策與內(nèi)部管理問題。

　　如果在酒店餐飲立項(xiàng)之初就能“贏在策劃、策定天下”，或后期用工難、盈利難、轉(zhuǎn)型難、堅(jiān)守難鋪平道路，掃清障礙。

　　中國(guó)是一個(gè)消費(fèi)大國(guó)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中產(chǎn)階層逐漸增多，旅游出行需求越發(fā)強(qiáng)勁，中國(guó)酒店餐飲業(yè)將迎來新的“春天”。

　　目前國(guó)內(nèi)酒店餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化有余，未來的發(fā)展趨勢(shì)將是從標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)向個(gè)性化，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化一統(tǒng)天下的時(shí)代已經(jīng)過去，多元化、多樣化、特色化是必然趨勢(shì)。

　　如何在塑造個(gè)性化與特色化上挖掘有基本需求外的附加服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要素，增添更多的人文因素，從投資立項(xiàng)的第一步就走對(duì)、走好，這是成功經(jīng)營(yíng)酒店餐飲企業(yè)的最佳方法。

　　從終極企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)來說，企業(yè)經(jīng)營(yíng)就是在獲取資源，整合資源，利用資源，運(yùn)作資源，建立企業(yè)優(yōu)勢(shì)，資源變現(xiàn)獲取利益。經(jīng)營(yíng)者駕馭“資源”的能力已經(jīng)成為21世紀(jì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要素質(zhì)。

　　本學(xué)院通過發(fā)起全新的酒店餐飲管理商業(yè)模式，導(dǎo)入科學(xué)專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，通過業(yè)內(nèi)籌備經(jīng)驗(yàn)豐富的專家一對(duì)一指導(dǎo)，助您成功立項(xiàng)、開店;同時(shí)通過整合行業(yè)資源，搭建起企業(yè)、學(xué)員、供應(yīng)商之間的互動(dòng)交流平臺(tái)，為您的企業(yè)塑造價(jià)值，為您企業(yè)的的順利入市、成功運(yùn)作提供準(zhǔn)確“導(dǎo)航”!

　　學(xué)習(xí)對(duì)象

　　1、酒店、賓館、餐飲、會(huì)所、度假村、洗浴中心

　　2、欲進(jìn)入以上行業(yè)的投資人

　　3、正選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的投資人

　　4、處于籌備階段的投資人

　　5、籌備委托負(fù)責(zé)人

　　6、轉(zhuǎn)型升級(jí)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

　　7、創(chuàng)業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生

　　課程目標(biāo)

　　熟悉酒店餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

　　掌握酒店餐飲業(yè)態(tài)類型與投資可行性

　　熟悉酒店餐飲籌備的整體概況

　　掌握酒店餐飲籌備的整體程序

　　掌握酒店餐飲籌備計(jì)劃制定與落實(shí)方法

　　熟悉籌備階段各崗位職責(zé)與分工

　　提高籌備團(tuán)隊(duì)的整體協(xié)作水平

　　掌握部門籌備內(nèi)容的落實(shí)辦法

　　籌備階段避免常犯的錯(cuò)誤

　　掌握酒店餐飲投資預(yù)算的方法

　　掌握酒店餐飲戰(zhàn)略制定的規(guī)則與方法

　　掌握酒店餐飲立項(xiàng)調(diào)研可行性研究方法

　　掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法

　　掌握酒店餐飲設(shè)計(jì)效果的審定

　　掌握裝修施工管理的要點(diǎn)

　　掌握籌備物資采購(gòu)管理的方法

　　掌握酒店餐飲建章立制的方法

　　掌握人員招聘與培訓(xùn)的方法

　　掌握入市宣傳推廣的方法

　　課程內(nèi)容

　　第一版塊 ：酒店餐飲投資立項(xiàng)規(guī)劃

　　一、國(guó)內(nèi)酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析

　　1、11+9大業(yè)態(tài)類型

　　2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

　　二、酒店餐飲投資環(huán)境專業(yè)分析方法

　　1、行業(yè)走向分析4大內(nèi)容

　　2、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分析4大內(nèi)容

　　餐飲、客房、會(huì)議、康體

　　3、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析5大內(nèi)容

　　4、消費(fèi)行為分析8大內(nèi)容

　　5、經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析5大內(nèi)容

　　6、傳媒渠道分析6大內(nèi)容

　　三、酒店餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理前景規(guī)劃辦法

　　1、企業(yè)價(jià)值觀念、經(jīng)營(yíng)思想、企業(yè)精神、企業(yè)道德規(guī)劃

　　2、投資戰(zhàn)略、管理戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、管理系統(tǒng)規(guī)劃

　　3、營(yíng)業(yè)區(qū)域崗序環(huán)境功能和服務(wù)功能以及標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)劃

　　4、建店流程總計(jì)劃、投資立項(xiàng)預(yù)算案、企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算案

　　5、項(xiàng)目主題規(guī)劃：建立CIS系統(tǒng)，建立完整的企業(yè)文化

　　四、酒店餐飲項(xiàng)目定位與選址

　　1、酒店餐飲定位9種方法

　　2、酒店餐飲定位9大內(nèi)容

　　3、酒店餐飲市場(chǎng)細(xì)分3大方法

　　4、酒店餐飲項(xiàng)目可行性研究

　　5、酒店餐飲業(yè)態(tài)與選址要求

　　6、酒店餐飲選址原則與具體方法步驟

　　7、酒店餐飲選址評(píng)估的關(guān)鍵要素解析

　　8、連鎖酒店餐飲布局選址策略

　　9、酒店餐飲選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)

　　第二版塊 ：酒店餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)劃

　　一、選擇合適的設(shè)計(jì)公司

　　二、設(shè)計(jì)合同談判陷井與規(guī)避

　　三、設(shè)計(jì)規(guī)劃草案擬定

　　四、平面整體設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)

　　五、戶外建筑設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)

　　六、效果圖設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)

　　七、施工圖設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)

　　第三版塊 ：酒店餐飲籌備階段行政管理

　　一、項(xiàng)目籌備總指揮部建立辦法

　　二、各部門負(fù)責(zé)人主要工作內(nèi)容

　　總務(wù)財(cái)務(wù)、行政人事、營(yíng)銷企劃、前廳客房、餐飲廚政、康體娛樂、工程安保

　　三、籌備階段行政管理的詳盡工作流程

　　四、籌備階段行政工作的5大關(guān)鍵內(nèi)容

　　五、籌備工作計(jì)劃的制定與實(shí)施要點(diǎn)

　　六、籌備階段行政工作協(xié)作方法與注意事項(xiàng)

　　第四版塊 ：酒店餐飲籌備階段工程管理

　　一、如何招募建筑公司

　　二、建筑裝修施工合同談判與陷井規(guī)避

　　三、如何選任合適的工程監(jiān)理

　　四、工地現(xiàn)場(chǎng)管理的13項(xiàng)制度制定

　　五、籌備階段工程管理的詳盡工作流程

　　六、工程施工流程的合理監(jiān)督辦法

　　第五版塊 ：酒店餐飲籌備階段HR管理

　　一、籌備階段HR管理的詳盡工作流程

　　二、酒店餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方法與要領(lǐng)

　　三、酒店餐飲企業(yè)各部門定崗定編的方法與要領(lǐng)

　　四、如何根據(jù)酒店餐飲項(xiàng)目要求建章立制

　　1、人力資源管理運(yùn)作體系建設(shè)：

　　招聘與錄用配置;薪酬福利;培訓(xùn)管理;質(zhì)檢督察;績(jī)效考核;員工關(guān)系;

　　2、各部門崗位職責(zé)、工作流程體系建設(shè)

　　3、酒店餐飲層面的管理制度體系建設(shè)

　　4、部門層面的管理制度體系建設(shè)

　　5、部門運(yùn)營(yíng)手冊(cè)建設(shè)

　　6、日常管理實(shí)務(wù)建設(shè)

　　五、籌備階段人員招聘與培訓(xùn)

　　1、籌備階段人員招聘與錄用方法

　　2、如何做到招聘工作和基地建設(shè)同步進(jìn)行

　　3、員工入職次序、程序的科學(xué)安排與實(shí)施辦法

　　4、員工開業(yè)培訓(xùn)管理計(jì)劃與實(shí)施方法

　　5、如何保障開業(yè)培訓(xùn)的實(shí)際效果

　　6、根據(jù)培訓(xùn)考評(píng)成績(jī)進(jìn)行崗序安置的方法

　　六、籌備階段的后勤管理規(guī)劃

　　1、籌備階段員工紀(jì)律管理辦法

　　2、員工食宿的前期管理辦法

　　3、如何做好籌備階段勞動(dòng)糾紛預(yù)防工作

　　第六版塊 ：酒店餐飲籌備階段采購(gòu)管理

　　一、籌備階段采購(gòu)管理的詳盡工作流程

　　二、籌備階段的采購(gòu)管理實(shí)務(wù)

　　1、采購(gòu)7大總程序

　　2、7大總類物資采購(gòu)內(nèi)容

　　3、《物資采購(gòu)計(jì)劃清單》緊緩程度制定要領(lǐng)與注意事項(xiàng)

　　4、供應(yīng)商選擇的3種方法

　　5、6種采購(gòu)方式的正確選擇

　　6、采購(gòu)工作難點(diǎn)應(yīng)對(duì)與注意事項(xiàng)

　　三、籌備階段的驗(yàn)收與庫(kù)存管理

　　1、貨期跟蹤與調(diào)節(jié)辦法

　　2、物資原料驗(yàn)收管控辦法

　　3、采購(gòu)?fù)素浌芾砼c采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)?/p>

　　4、物資原料進(jìn)、出庫(kù)管控辦法

　　5、實(shí)際庫(kù)存有效盤點(diǎn)與短缺率控制

　　6、建立完善的采購(gòu)供應(yīng)、財(cái)務(wù)報(bào)銷制度

　　7、建立完善的物資原料驗(yàn)收、進(jìn)出庫(kù)制度

　　第七版塊 ：酒店餐飲籌備產(chǎn)品項(xiàng)目規(guī)劃

　　1、籌備階段產(chǎn)品項(xiàng)目管理的詳盡工作流程

　　2、前廳、餐飲、客房、康樂、會(huì)議等產(chǎn)品體系設(shè)定

　　3、酒店餐飲招牌產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品的設(shè)定

　　4、酒店餐飲產(chǎn)品的定價(jià)策略與實(shí)用方法

　　5、出品成本率的考核與控制方法

　　6、酒店餐飲盈虧平衡點(diǎn)分析與營(yíng)業(yè)目標(biāo)規(guī)劃

　　7、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理與控制方法

　　8、如何運(yùn)用六常法進(jìn)行廚政管理

　　第八版塊 ：酒店餐飲籌備階段營(yíng)銷策劃管理

　　一、酒店餐飲籌備階段營(yíng)銷管理的詳盡工作流程

　　二、完成資源拓展系統(tǒng)的企業(yè)文化設(shè)計(jì)

　　1、企業(yè)店名的設(shè)計(jì)規(guī)劃

　　2、酒店餐飲企業(yè)CIS系統(tǒng)導(dǎo)入

　　3、企業(yè)形象平面宣傳品設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)

　　4、菜譜設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)

　　5、各種標(biāo)識(shí)導(dǎo)示牌設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)

　　6、各類經(jīng)營(yíng)管理表格設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)

　　三、酒店餐飲籌備階段市場(chǎng)開發(fā)策略

　　1、對(duì)客促銷政策設(shè)計(jì)規(guī)劃方法

　　2、各類消費(fèi)卡券方案設(shè)計(jì)方法

　　3、酒店餐飲項(xiàng)目的入市推廣規(guī)劃

　　4、當(dāng)?shù)馗鲄^(qū)域終端顧客開發(fā)要點(diǎn)

　　5、會(huì)員客史檔案的建設(shè)與開發(fā)要點(diǎn)

　　6、酒店餐飲項(xiàng)目傳播渠道建立與實(shí)施策略

　　7、新形勢(shì)下酒店餐飲項(xiàng)目新型營(yíng)銷策略

　　第九版塊 ：酒店餐飲籌備階段財(cái)務(wù)管理

　　一、籌備階段財(cái)務(wù)管理的詳盡工作流程

　　二、酒店餐飲籌備階段重點(diǎn)工作管理

　　1、財(cái)務(wù)系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃方法

　　2、財(cái)務(wù)、庫(kù)房軟件管理系統(tǒng)購(gòu)置方法

　　3、工程建筑裝飾物資購(gòu)進(jìn)與管理辦法

　　4、營(yíng)業(yè)物資購(gòu)進(jìn)與管理辦法

　　5、如何建立健全財(cái)務(wù)管理制度體系

　　6、證照申辦和外聯(lián)公共關(guān)系

　　三、酒店餐飲預(yù)算與成本管理

　　1、酒店餐飲預(yù)算實(shí)行的4大原則

　　預(yù)期利潤(rùn)線、投資平衡線、企業(yè)維持線、生產(chǎn)重組線

　　2、建設(shè)投資總體估算

　　調(diào)研設(shè)計(jì)、土建裝飾、機(jī)電設(shè)備、用品用具、原料備品、人工房租、流動(dòng)金

　　3、酒店餐飲預(yù)算方案的合理編制方法

　　4、酒店餐飲籌備階段資金使用計(jì)劃

　　5、酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的成本比例標(biāo)準(zhǔn)

　　6、酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的利率核算標(biāo)準(zhǔn)

　　7、酒店餐飲項(xiàng)目投資回報(bào)指標(biāo)預(yù)測(cè)及分析

　　8、酒店餐飲項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)分析結(jié)論及建議

　　9、酒店餐飲成本控制體系的建設(shè)辦法

　　第十版塊 ：酒店餐飲籌備階段安全管理

　　一、安全系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃

　　二、籌備階段安全管理的詳盡工作流程

　　三、籌備階段施工現(xiàn)場(chǎng)的安全管理辦法

　　四、籌備階段外來人員的安全管理辦法

　　五、籌備階段后勤安全管理辦法

　　六、籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法

　　七、建立企業(yè)安全規(guī)章管理制度

　　八、監(jiān)控安全管理系統(tǒng)和安全通訊管理系統(tǒng)信息化管理

　　九、規(guī)劃組織員工的安全教育工作

　　十、建設(shè)安全預(yù)案管理系統(tǒng)

　　師資力量

　　孫紅偉

　　中國(guó)500強(qiáng)講師

　　《酒店餐飲金管道贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人

　　中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲內(nèi)訓(xùn)專家

　　中華講師網(wǎng)、中國(guó)培訓(xùn)網(wǎng)、贏在前沿講座、中國(guó)食文化協(xié)會(huì)、先之酒店教育特聘講師;央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師;國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師;高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。

　　擅長(zhǎng)：酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn);管理咨詢;營(yíng)銷策劃。

　　【行業(yè)經(jīng)歷】

　　十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)歷;曾親自帶隊(duì)籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所;并擔(dān)任過多家連鎖酒店及會(huì)所的高管職務(wù)。

 

　　09年成為《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨(dú)特的酒店餐飲管理培訓(xùn)體系;顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評(píng)與肯定，已授訓(xùn)近兩萬人次，服務(wù)企業(yè)客戶三百多家。