《酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新突破班》

開課地點(diǎn)：	北京
授課時(shí)間：	5天
授課顧問：	孫紅偉
開課時(shí)間：	2014-12-10
市場(chǎng)報(bào)價(jià)：	4500
購(gòu)買價(jià)格：	3600
課程排期	開課城市 開課日期 授課周期   北京 2014-12-10 5天
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2014-11-08 11:58:20

　　

　　課程背景

　　新時(shí)期酒店餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于企業(yè)中高層管理人員的思維結(jié)構(gòu)與層次、綜合管理水平都提出了更高的要求，作為酒店餐飲經(jīng)營(yíng)者、管理者，如何加強(qiáng)管理與產(chǎn)品創(chuàng)新、降低采購(gòu)成本、提高服務(wù)質(zhì)量，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，是當(dāng)務(wù)之急;唯有不斷加強(qiáng)提升學(xué)習(xí)和錘煉，才能輕松面對(duì)行業(yè)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　眾多酒店餐飲企業(yè)資產(chǎn)的所有者就是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，由于這些人中有些不善于經(jīng)營(yíng)，致使企業(yè)蕭條，甚至瀕臨倒閉。

　　酒店餐飲企業(yè)診斷就是把企業(yè)看成一個(gè)“生命體”，“有病治病，無病養(yǎng)身”，在企業(yè)所處的不同發(fā)展階段與時(shí)期早發(fā)現(xiàn)防患于未然并予以診治，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展掃除前進(jìn)道路上的阻力與不和諧因素。

　　企業(yè)病癥有共性也有個(gè)性，由于酒店餐飲行業(yè)和規(guī)模的不同，其表現(xiàn)形式也不盡相同，但妨礙并阻撓企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展的惡果確是一致的。

　　酒店餐飲企業(yè)診斷采用定期或不定期對(duì)企業(yè)管理狀況、經(jīng)營(yíng)狀況和財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行全面分析，發(fā)現(xiàn)存在的問題，并對(duì)問題深入研究，找到問題背后的核心原因，從各個(gè)層面提出解決建議與辦法。

　　酒店餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況如何取決于市場(chǎng)和現(xiàn)場(chǎng)兩個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)的管理與經(jīng)營(yíng)。許多企業(yè)因內(nèi)部管理薄弱，使企業(yè)確定的出品、質(zhì)量、成本、安全、環(huán)保等經(jīng)營(yíng)目標(biāo)無法實(shí)現(xiàn)，最終導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略無法實(shí)現(xiàn)。因此酒店餐飲企業(yè)診斷包括了企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全部工作，而質(zhì)量方針和質(zhì)量管理僅是其中的一個(gè)方面。

　　企業(yè)診斷可使企業(yè)知己知彼，針對(duì)存在問題及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和采取對(duì)策措施。因而企業(yè)診斷是一項(xiàng)關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的重要任務(wù)。特別是對(duì)處于企業(yè)改革深化、轉(zhuǎn)型升級(jí)以及酒店餐飲市場(chǎng)環(huán)境不斷健全的地方區(qū)域，更有其特殊的重要意義。

　　學(xué)習(xí)對(duì)象

　　1、酒店餐飲企業(yè)中層與高層人員

　　2、需內(nèi)部改革的企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)成員

　　3、需轉(zhuǎn)型升級(jí)的企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)成員

　　4、酒店餐飲企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)師

　　5、酒店餐飲業(yè)咨詢師

　　6、酒店餐飲業(yè)助理咨詢師

　　課程目標(biāo)

　　1、樹立面對(duì)問題正確決策必備的心態(tài);

　　2、學(xué)會(huì)正確認(rèn)知經(jīng)營(yíng)與管理專業(yè)理念;

　　3、發(fā)現(xiàn)與剖析管理者管理思維誤區(qū)與障礙;

　　4、學(xué)會(huì)運(yùn)用專業(yè)實(shí)用的經(jīng)營(yíng)與管理分析、診斷工具;

　　5、提高經(jīng)營(yíng)管理必備的綜合分析診斷能力;

　　6、掌握正確決策與專業(yè)統(tǒng)籌方法;

　　7、掌握精細(xì)化管理要領(lǐng)與提升管理效率的技巧;

　　8、掌握如何有效解決內(nèi)部混亂、效能低下的方法;

　　9、學(xué)會(huì)運(yùn)用有效防范、控制與解決各類現(xiàn)場(chǎng)的問題;

　　10、掌握經(jīng)營(yíng)管理策略創(chuàng)新、產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量創(chuàng)新的實(shí)用方法;

　　11、建立一套系統(tǒng)化的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制。

　　課程內(nèi)容

　　第一版塊 ：酒店餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析

　　一、酒店業(yè)態(tài)類型解析

　　1、業(yè)態(tài)類型介紹

　　2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端

　　3、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位

　　4、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

　　二、餐飲業(yè)態(tài)類型解析

　　1、業(yè)態(tài)類型介紹

　　2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端

　　3、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位

　　4、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

　　第二版塊 ：企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)要素與策略

　　一、酒店餐飲行業(yè)走向4大內(nèi)容分析

　　二、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分析與創(chuàng)新策略

　　三、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析與競(jìng)爭(zhēng)策略

　　四、酒店餐飲消費(fèi)行為分析與迎合策略

　　五、酒店餐飲經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析與適應(yīng)策略

　　六、酒店餐飲傳媒渠道分析與建立策略

　　第三版塊 ：企業(yè)內(nèi)部剖析與調(diào)整策略

　　一、PEST宏觀環(huán)境分析工具

　　1、企業(yè)對(duì)宏觀環(huán)境適應(yīng)與變化能力測(cè)試與分析

　　2、企業(yè)對(duì)宏觀環(huán)境影響因素適應(yīng)與變化能力測(cè)試與分析

　　3、企業(yè)對(duì)宏觀環(huán)境把握失誤的調(diào)整創(chuàng)新

　　二、BCG波士頓矩陣分析工具

　　1、對(duì)企業(yè)問題、明星、現(xiàn)金、瘦狗項(xiàng)目測(cè)試與分析

　　2、對(duì)企業(yè)問號(hào)、明星、現(xiàn)金牛、瘦狗產(chǎn)品測(cè)試與分析

　　3、企業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)品調(diào)整策略

　　三、TOC瓶頸分析工具

　　1、現(xiàn)狀圖：找出企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)與管理現(xiàn)狀癥結(jié)邏輯關(guān)系

　　2、沖突圖：挖掘企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心瓶頸問題與原因

　　3、未來圖：測(cè)試企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理解決方案的可行性

　　四、SWOT戰(zhàn)略態(tài)勢(shì)分析工具

　　1、優(yōu)勢(shì)/劣勢(shì)SW：內(nèi)部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力

　　2、機(jī)會(huì)/威脅OT：外部因素剖析揚(yáng)長(zhǎng)避短制定戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃

　　五、QC質(zhì)量控制工具

　　關(guān)系圖、系統(tǒng)圖法、箭頭圖法、PDPC法、矩陣數(shù)據(jù)解析法

　　第四版塊 ：酒店餐飲戰(zhàn)略調(diào)整與品牌建設(shè)

　　一、酒店餐飲聚焦定位的9種方法和內(nèi)容

　　二、酒店餐飲市場(chǎng)細(xì)分的3大方法與運(yùn)用

　　三、管理戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、營(yíng)銷戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃

　　四、經(jīng)營(yíng)管理體系調(diào)整優(yōu)化與完整建立

　　五、企業(yè)文化提煉與完善，建立科學(xué)完整的CIS系統(tǒng)

　　六、品牌文化建設(shè)與品牌價(jià)值塑造

　　七、品牌推廣與品牌維護(hù)

　　第五版塊 ：酒店餐飲管理創(chuàng)新實(shí)務(wù)

　　一、團(tuán)隊(duì)凝聚力培養(yǎng)與持續(xù)穩(wěn)定辦法

　　1、員工滿意度提升方法

　　2、員工整體素質(zhì)與技能水平提升

　　3、管理層整體素質(zhì)與管理水平提升

　　4、團(tuán)隊(duì)人員調(diào)整優(yōu)化與配置

　　二、接班人選拔與培養(yǎng)方法

　　三、新時(shí)代員工的有效管理辦法

　　四、五大管理方法

　　五、精細(xì)化管理要領(lǐng)

　　六、例會(huì)管理技巧

　　七、高效執(zhí)行力系統(tǒng)建設(shè)與實(shí)施

　　1、部門與個(gè)人工作效能

　　2、工作計(jì)劃性與目標(biāo)執(zhí)行

　　3、組織溝通暢通度與協(xié)作性

　　4、企業(yè)理念政策制度執(zhí)行狀態(tài)

　　5、員工激勵(lì)體系建立方法

　　八、績(jī)效管理實(shí)務(wù)

　　1、經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法

　　2、控制導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法

　　3、發(fā)展導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法

　　4、經(jīng)營(yíng)部門的績(jī)效考核辦法

　　5、后勤與職能部門的績(jī)效考核辦法

　　九、運(yùn)營(yíng)能力提升實(shí)務(wù)

　　1、關(guān)鍵部門崗位產(chǎn)出能力

　　2、淡旺季平衡管理轉(zhuǎn)換水平

　　3、流程管理、危機(jī)管理水平

　　4、成本控制與管理水平

　　5、持續(xù)贏得利潤(rùn)的步驟與方法

　　十、管理者必備的經(jīng)營(yíng)分析方法

　　十一、如何高效運(yùn)用管理工具

　　第六版塊 ：酒店餐飲贏利模式創(chuàng)新

　　一、識(shí)別酒店餐飲贏利下降的方法

　　二、影響酒店餐飲贏利模式質(zhì)量的分析

　　三、酒店餐飲贏利模式的常見誤區(qū)

　　1、贏利的心態(tài)不正

　　2、忽略技術(shù)進(jìn)步

　　3、執(zhí)著于錯(cuò)誤的客戶

　　4、漠視人才的流失

　　5、過度采取外包方式

　　6、贏利模式固定不變

　　四、酒店餐飲贏利模式利弊詳盡分析

　　五、金管道贏利系統(tǒng)構(gòu)成

　　六、酒店餐飲10大贏利模式

　　七、酒店餐飲創(chuàng)新贏利模式的落地運(yùn)用

　　八、酒店餐飲創(chuàng)新贏利模式的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

　　師資力量

　　孫紅偉

　　中國(guó)500強(qiáng)講師

　　《酒店餐飲金管道贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人

　　中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲內(nèi)訓(xùn)專家

　　中華講師網(wǎng)、中國(guó)培訓(xùn)網(wǎng)、贏在前沿講座、中國(guó)食文化協(xié)會(huì)、先之酒店教育特聘講師;央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師;國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師;高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。

　　擅長(zhǎng)：酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn);管理咨詢;營(yíng)銷策劃。

　　【行業(yè)經(jīng)歷】

　　十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)歷;曾親自帶隊(duì)籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所;并擔(dān)任過多家連鎖酒店及會(huì)所的高管職務(wù)。

 

　　09年成為《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨(dú)特的酒店餐飲管理培訓(xùn)體系;顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評(píng)與肯定，已授訓(xùn)近兩萬人次，服務(wù)企業(yè)客戶三百多家。