《酒店餐飲高級(jí)經(jīng)理人職稱班》

開課地點(diǎn)：	北京
授課時(shí)間：	12天
授課顧問：	孫紅偉
開課時(shí)間：	2014-12-28
市場(chǎng)報(bào)價(jià)：	4500
購(gòu)買價(jià)格：	3600
課程排期	開課城市 開課日期 授課周期   北京 2014-12-28 12天
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2014-11-08 12:12:48

　　

　　課程背景

　　目前我國(guó)共擁有超過1.6萬(wàn)家星級(jí)酒店，其中四星級(jí)和五星級(jí)酒店的比例由10年前的8.0%上升到去年底的17.0%。同時(shí)，如家、漢庭等經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店更如雨后春筍般遍布在城市的大街小巷。近來(lái)，酒店業(yè)和高端餐飲受政策環(huán)境影響，利潤(rùn)下滑嚴(yán)重，整個(gè)行業(yè)開始出現(xiàn)過剩征兆。

　　中國(guó)現(xiàn)在正努力構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的構(gòu)想，中央出臺(tái)了“八規(guī)六禁”，是有利于整個(gè)社會(huì)往好的方向發(fā)展的，對(duì)酒店行業(yè)同樣如此。作為酒店經(jīng)營(yíng)者、管理者，如何加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新、降低采購(gòu)成本、提高服務(wù)質(zhì)量，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，是當(dāng)務(wù)之急。

　　當(dāng)前酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)普遍刮起“大眾風(fēng)”，逼著酒店餐飲行業(yè)脫離行政化，回歸市場(chǎng)道路，更加注重加強(qiáng)產(chǎn)品建設(shè)、提高服務(wù)品質(zhì)、開拓大眾客源，這對(duì)行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是個(gè)“良機(jī)”。

　　然而目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化有余，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將是從標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)向個(gè)性化，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化一統(tǒng)天下的時(shí)代已經(jīng)過去，多元化、多樣化、特色化是必然趨勢(shì)。在塑造個(gè)性化與特色化上挖掘有基本需求外的第二項(xiàng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要素和附加服務(wù)，增添更多的人文因素，比如酒店設(shè)計(jì)、環(huán)境塑造、文化融入等，同時(shí)提升自身的服務(wù)質(zhì)量，是從逆市中成功突圍的最佳徑。

　　國(guó)內(nèi)酒店業(yè)，經(jīng)歷了30余年的發(fā)展，從無(wú)到有，從少到多，從高端到經(jīng)濟(jì)型酒店，一路走過來(lái)，演繹出中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展歷程不一樣的精彩。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中產(chǎn)階層逐漸增多，旅游出行需求明顯，中國(guó)酒店餐飲業(yè)將迎來(lái)新的“春天”。

　　新時(shí)期酒店餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于當(dāng)今管理人員的思維結(jié)構(gòu)與層次，知識(shí)技能水平、綜合管理水平都提出了更高的要求，唯有不斷加強(qiáng)提升學(xué)習(xí)和錘煉，才能輕松面對(duì)行業(yè)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　學(xué)習(xí)對(duì)象

　　1、酒店餐飲業(yè)在職服務(wù)人員

　　2、酒店餐飲業(yè)在職中基層管理人員

　　3、酒店餐飲業(yè)投資創(chuàng)業(yè)人員

　　4、家族企業(yè)管理委派人員

　　5、欲進(jìn)入酒店餐飲業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生

　　課程內(nèi)容

　　第一版塊前廳運(yùn)營(yíng)管理

　　一、前廳基礎(chǔ)概況

　　二、前廳現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

　　三、前廳組織結(jié)構(gòu)與人員配置方法

　　三、“金鑰匙”服務(wù)理念

　　四、客房類型與房態(tài)轉(zhuǎn)換

　　五、前廳客房銷售管理

　　1、客房?jī)r(jià)格制定方法

　　2、客房銷售管理四大策略

　　3、客房銷售管理程序

　　4、客房控制方法

　　5、如何建立客房銷售話術(shù)

　　6、如何根據(jù)客人類型與特點(diǎn)售客房

　　7、淡季與旺季的銷售方法與技巧

　　8、如何建立與維護(hù)銷售渠道

　　9、客房銷售突破的幾大途徑

　　六、客房高效預(yù)訂4大方法

　　七、前廳業(yè)務(wù)接待技巧

　　1、散客接待流程與要點(diǎn)

　　2、團(tuán)隊(duì)接待流程與要點(diǎn)

　　3、VIP接待流程與要點(diǎn)

　　4、淡旺季接待注意事項(xiàng)

　　八、前廳客訴處理管理

　　九、前廳賬務(wù)處理流程與方法

　　第二版塊客房運(yùn)營(yíng)管理

　　一、客房基礎(chǔ)概況

　　一)客房類型與房態(tài)轉(zhuǎn)換

　　二)客房管理4大特點(diǎn)

　　三)客房未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

　　二、客房組織結(jié)構(gòu)設(shè)置

　　一)客房崗位職責(zé)

　　二)客房定編定員方法

　　三)客房勞動(dòng)定額方法

　　三、客房接待服務(wù)管理

　　一)接待服務(wù)模式設(shè)置

　　二)接待服務(wù)程序設(shè)置

　　三)客房的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　四)客房9大常規(guī)服務(wù)

　　五)客房7大個(gè)性化服務(wù)

　　四、客房服務(wù)質(zhì)量管理

　　一)客房服務(wù)模式

　　二)客房服務(wù)質(zhì)量要求

　　三)客房服務(wù)質(zhì)量提高途徑

　　四)客房服務(wù)問題對(duì)策

　　五)客房質(zhì)量體系建立

　　五、客房衛(wèi)生管理

　　一)客房清掃程序：

　　1、淡旺季清掃程序

　　2、3大清掃程度要求

　　3、客房員工清掃日程

　　4、客房清掃原則

　　5、客房清掃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　二)10大日常清掃程序

　　三)客房鋪床技巧：

　　中式、小整理、開夜床

　　四)客房清潔劑使用技巧

　　五)客房計(jì)劃衛(wèi)生管理：

　　1、計(jì)劃衛(wèi)生8大內(nèi)容

　　2、9大公共區(qū)域衛(wèi)生內(nèi)容

　　3、客房設(shè)施設(shè)備清潔保養(yǎng)技巧

　　六)客房衛(wèi)生檢查與督導(dǎo)辦法

　　七)打造綠色環(huán)�？头康姆椒�

　　六、客房設(shè)備用品管理

　　一)客房設(shè)備用品分類

　　二)客房設(shè)備用品管理方法：

　　1、9大管理總程序

　　2、4R管理要求

　　3、5大管理步驟

　　三)客房用品4大控制方法

　　七、客房安全管理

　　一)客房安全問題分類：

　　人生、財(cái)產(chǎn)、消防

　　二)客房安全防范措施

　　三)客房消防安全措施

　　四)安全管理控制體系

　　五)安全管理責(zé)任體系

　　八、客房成本控制技巧

　　第三版塊綜合管理技能

　　一、酒店日常管理20大要?jiǎng)?wù)

　　二、酒店常用五大管理方法

　　三、精細(xì)化管理運(yùn)用指導(dǎo)要領(lǐng)

　　四、85、90后員工的有效管理

　　五、8種員工的針對(duì)性管理

　　六、降低員工流失率的有效方法

　　七、員工傳幫帶技術(shù)解決人才梯隊(duì)瓶頸

　　八、快速提高培訓(xùn)員工的方法

　　九、酒店例會(huì)管理技巧

　　十、管理計(jì)劃與工作布屬水平

　　十一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與員工激勵(lì)體系建立方法

　　十二、高效執(zhí)行力系統(tǒng)的制定與實(shí)施實(shí)務(wù)

　　十三、前廳各崗位人員績(jī)效考核方法

　　十四、客房各崗位人員績(jī)效考核方法

　　十五、餐飲各崗位人員績(jī)效考核方法

　　十六、管理者必備的經(jīng)營(yíng)分析方法

　　十七、如何高效運(yùn)用管理工具

　　第四版塊酒店戰(zhàn)略與信息化管理

　　一、酒店戰(zhàn)略管理

　　1、酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃制定

　　2、酒店企業(yè)文化建設(shè)辦法

　　3、酒店品牌塑造的實(shí)用方法

　　4、酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育

　　5、如何建立成功的商業(yè)模式

　　6、連鎖酒店的運(yùn)營(yíng)管理與拓展模式

　　二、酒店信息化管理

　　1、酒店信息化決策系統(tǒng)運(yùn)用分析

　　2、酒店信息化經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)運(yùn)用分析

　　3、酒店信息化保障系統(tǒng)運(yùn)用分析

　　4、互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)終端技術(shù)的運(yùn)用分析

　　第五版塊餐飲運(yùn)營(yíng)管理

　　一、餐飲現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

　　二、餐飲業(yè)態(tài)與類型

　　三、餐飲投資策劃管理

　　1、餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃技巧

　　2、餐飲調(diào)研與選址策略

　　3、餐飲市場(chǎng)定位的8種方法

　　4、餐飲市場(chǎng)細(xì)分3大策略

　　5、小店大店的的籌劃關(guān)鍵要點(diǎn)

　　6、餐飲籌備的注意事項(xiàng)

　　7、餐飲規(guī)劃如何增強(qiáng)特色與創(chuàng)意

　　四、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)置

　　一)餐飲崗位職責(zé)

　　二)餐飲定編定員方法

　　三)餐飲勞動(dòng)定額方法

　　五、餐飲8大服務(wù)技能

　　托盤、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、口布折花、

　　斟茶斟酒水、上菜、分菜、撤臺(tái)

　　六、餐飲服務(wù)管理

　　1、餐飲崗位接待服務(wù)流程與要點(diǎn)

　　2、包房、VIP顧客個(gè)性化服務(wù)技巧

　　3、餐飲點(diǎn)菜推菜與銷售溝通技巧

　　4、對(duì)客服務(wù)溝通方法創(chuàng)新

　　5、餐飲對(duì)客服務(wù)技巧20大要點(diǎn)

　　6、一對(duì)一管家式服務(wù)策略

　　7、顧客服務(wù)溝通禁忌與注意事項(xiàng)

　　8、中餐西化服務(wù)的結(jié)合技巧

　　七、餐飲業(yè)務(wù)流程管理

　　1、餐飲高效預(yù)訂的6大處理方法

　　2、前臺(tái)3大業(yè)務(wù)程序工作要點(diǎn)

　　3、餐飲工作的15大精要步驟

　　4、散客、團(tuán)隊(duì)、VIP接待要點(diǎn)

　　5、前臺(tái)、后臺(tái)溝通原則與要領(lǐng)

　　6、餐飲各崗位工作銜接要點(diǎn)

　　八、餐飲宴會(huì)管理

　　1、宴會(huì)預(yù)訂管理

　　2、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

　　3、宴會(huì)協(xié)議談判技巧

　　4、宴會(huì)接待服務(wù)管理

　　九、餐飲產(chǎn)品與定價(jià)管理

　　1、餐飲菜譜設(shè)計(jì)要點(diǎn)

　　2、餐飲產(chǎn)品體系建立

　　3、餐飲新型經(jīng)營(yíng)理念

　　十、餐飲成本控制與管理

　　1、餐飲成本核算的依據(jù)

　　2、餐飲產(chǎn)品成本核算方法

　　3、餐飲管理成本控制

　　4、餐飲成本控制體系及途徑

　　十一、現(xiàn)代餐飲廚政管理

　　1、廚房場(chǎng)地科學(xué)設(shè)計(jì)布局方法

　　2、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制辦法

　　3、廚房衛(wèi)生與安全的標(biāo)準(zhǔn)化管理

　　4、廚房現(xiàn)場(chǎng)管理導(dǎo)入六常法

　　附

　　1、國(guó)際品牌酒店經(jīng)營(yíng)管理模式解析

　　2、國(guó)內(nèi)品牌酒店經(jīng)營(yíng)管理模式解析

　　3、國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)運(yùn)作機(jī)制解析

　　4、國(guó)內(nèi)部分失敗酒店案例剖析

　　師資力量

　　孫紅偉

　　中國(guó)500強(qiáng)講師

　　《酒店餐飲金管道贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人

　　中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲內(nèi)訓(xùn)專家

　　中華講師網(wǎng)、中國(guó)培訓(xùn)網(wǎng)、贏在前沿講座、中國(guó)食文化協(xié)會(huì)、先之酒店教育特聘講師;央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師;國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師;高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。

　　擅長(zhǎng)：酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn);管理咨詢;營(yíng)銷策劃。

　　【行業(yè)經(jīng)歷】

　　十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)歷;曾親自帶隊(duì)籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所;并擔(dān)任過多家連鎖酒店及會(huì)所的高管職務(wù)。

 

　　09年成為《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨(dú)特的酒店餐飲管理培訓(xùn)體系;顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評(píng)與肯定，已授訓(xùn)近兩萬(wàn)人次，服務(wù)企業(yè)客戶三百多家。