餐飲連鎖企業(yè)儲(chǔ)備店長(zhǎng)培訓(xùn)

開(kāi)課地點(diǎn)：	上海
授課時(shí)間：	2011年8月3-4日
授課顧問(wèn)：	耿老師
開(kāi)課時(shí)間：	2011-8-3
市場(chǎng)報(bào)價(jià)：	0
購(gòu)買(mǎi)價(jià)格：	0
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2011-07-29 14:30:03

　　

學(xué)習(xí)對(duì)象

儲(chǔ)備店長(zhǎng)、區(qū)域店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、新任店長(zhǎng)、及其它管理部門(mén)和相關(guān)人員

課程目標(biāo)

課程收益 掌握門(mén)店管理者應(yīng)具備的管理能力，及專(zhuān)業(yè)管理技巧 系統(tǒng)掌握店長(zhǎng)日常管理實(shí)務(wù)，全面了解餐飲行業(yè)門(mén)店管理細(xì)則與規(guī)范 了解門(mén)店管理中的實(shí)用管理工具，并熟練應(yīng)用在日常管理工作中 使學(xué)員開(kāi)拓視野，向職業(yè)化、專(zhuān)業(yè)化的企業(yè)標(biāo)桿學(xué)習(xí)成功經(jīng)驗(yàn) 通過(guò)視頻、圖片、案例分析、情景演練等形式，使學(xué)員沉浸式學(xué)習(xí)、快樂(lè)中成長(zhǎng) 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，全方位提升客戶(hù)滿意度 學(xué)習(xí)餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理能力，能夠維持公司服務(wù)品質(zhì)并在第一時(shí)間有效處理客戶(hù)抱怨 熟練掌握如何設(shè)定清晰目標(biāo)的方法，為制定計(jì)劃與最終結(jié)果的實(shí)現(xiàn)打下扎實(shí)的基礎(chǔ) 熟練運(yùn)用《計(jì)劃分析工作表》制定可執(zhí)行的有效計(jì)劃 在講師的帶領(lǐng)下，結(jié)合自身的實(shí)際情況，設(shè)定目標(biāo)并制定計(jì)劃 獲得講師現(xiàn)場(chǎng)的教練式輔導(dǎo)，真正快速地掌握可執(zhí)行的計(jì)劃與控制的有效方法

課程內(nèi)容

新店易開(kāi)，店長(zhǎng)難求 ——餐飲連鎖企業(yè)儲(chǔ)備店長(zhǎng)培訓(xùn) 課程大綱： 第一天 一、上班那點(diǎn)事兒 工作是什么？ 為誰(shuí)工作 二、排班 排班的五大工具 五大工具的運(yùn)用 如何做好人力成本控制 排班常見(jiàn)問(wèn)題解決方法 三、6S 整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)（習(xí)慣）、安全 四、訂貨 合理庫(kù)存的控制 合理的損耗控制 影響訂貨量的要素 訂貨五步驟 倉(cāng)庫(kù)管理 五、設(shè)備 設(shè)備保養(yǎng)管理 設(shè)備清潔管理 設(shè)備檢修流程 六、衛(wèi)生 清潔設(shè)備管理 清潔標(biāo)準(zhǔn)的制定 清潔計(jì)劃的安排 七、值班動(dòng)線 值班動(dòng)線的重要性 忙而不亂，井井有條 八、現(xiàn)場(chǎng)管理 自身行為背后的意義 現(xiàn)場(chǎng)管理的三個(gè)重點(diǎn) 三大重點(diǎn)的使用 如何做好巡場(chǎng)工作 第一時(shí)間有效處理客戶(hù)抱怨 第二天 一、可執(zhí)行的計(jì)劃與控制概述 在這一單元，學(xué)員將了解到： 企業(yè)執(zhí)行力弱的關(guān)鍵原因是什么？ 做出可執(zhí)行計(jì)劃的前提是什么？通過(guò)什么方式，才能使計(jì)劃具有可操作性？ 計(jì)劃有效執(zhí)行的保障因素是什么？有什么方式能避免做無(wú)用功的現(xiàn)象？ 在計(jì)劃、執(zhí)行與控制中，分別需要注意哪些問(wèn)題，才能使整個(gè)系統(tǒng)得以正常實(shí)施？ 二、計(jì)劃與控制的前提：設(shè)定清晰的目標(biāo) 在這一單元，學(xué)員將了解到： 在未來(lái)的3-6個(gè)月內(nèi)，我的工作目標(biāo)是什么？我是怎么會(huì)想到要去制定這樣一個(gè)目標(biāo)的呢？ 這個(gè)目標(biāo)是清晰的嗎？什么樣的目標(biāo)才是清晰的呢？ 這個(gè)目標(biāo)會(huì)在什么時(shí)候?qū)崿F(xiàn)？我是怎么會(huì)想到要在這個(gè)時(shí)候?qū)崿F(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的呢？ 我會(huì)用什么樣的方法實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)？有沒(méi)有更好的方法呢？ 要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我需要哪些人員？為什么？ 要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我還需要什么？哪一個(gè)是我最需要的？如何獲得呢？ 三、如何制定有效的計(jì)劃——基礎(chǔ)篇 在這一單元，學(xué)員將了解到： 基礎(chǔ)性計(jì)劃分析的適用場(chǎng)合是什么？ 快速計(jì)劃分析的步驟是什么？每個(gè)步驟的關(guān)鍵點(diǎn)是什么？ 什么是預(yù)防性措施？什么是后備措施？?jī)烧叻謩e適用與什么情況？ 案例分析：餐廳重建計(jì)劃 四、如何制定有效的計(jì)劃——專(zhuān)業(yè)篇 在這一單元，學(xué)員將了解到： 基礎(chǔ)性計(jì)劃分析與結(jié)構(gòu)性計(jì)劃分析的關(guān)系與區(qū)別是什么？ 我們的目標(biāo)明確了嗎？我們的現(xiàn)狀清楚了嗎？有效的計(jì)劃應(yīng)該是由誰(shuí)來(lái)制定？ 要實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的行動(dòng)步驟是什么？這是最有效的嗎？其中的關(guān)鍵步驟是什么？分別是誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)呢？ 在每個(gè)關(guān)鍵步驟中的潛在問(wèn)題或機(jī)會(huì)是什么？產(chǎn)生的可能原因是什么？ 我的預(yù)防性措施是什么？應(yīng)急性措施是什么？利用性措施是什么？促進(jìn)性措施是什么？ 我的預(yù)警系統(tǒng)是什么？如何調(diào)整我的計(jì)劃？ 案例分析：洛得餐館 計(jì)劃制定實(shí)戰(zhàn)演練：布萊恩的考驗(yàn) 五、計(jì)劃執(zhí)行中的管理控制 在這一單元，學(xué)員將了解到： 如何選擇正確的人進(jìn)行計(jì)劃的執(zhí)行？不同類(lèi)型的人選在執(zhí)行計(jì)劃過(guò)程中，管理者應(yīng)采取什么的方式來(lái)面對(duì)，才能達(dá)到最佳的效果？ 如何面對(duì)計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中的變化？ 什么情況下，需要對(duì)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整？什么情況下，不需要調(diào)整？ 計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中，可能出現(xiàn)的潛在風(fēng)險(xiǎn)是什么？管理者應(yīng)如何處理？ 如何對(duì)計(jì)劃執(zhí)行的過(guò)程與結(jié)果進(jìn)行評(píng)估？ 計(jì)劃完成后，還需要做些什么？

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