現(xiàn)代西餐經(jīng)營管理與創(chuàng)新高級研修班

開課地點：	上海
授課時間：	12月13-16日
授課顧問：	Mr Wang
開課時間：	2008-12-13
市場報價：	0
購買價格：	0
審核時間：	我要報名2008-11-05 16:09:46

　　

學(xué)習(xí)對象

餐飲企業(yè)總經(jīng)理、飯店餐飲總監(jiān)、行政總廚、西餐廚師長、餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、西餐主管等。

課程目標(biāo)

課程收獲： 以培養(yǎng)現(xiàn)代西餐經(jīng)營管理者為目標(biāo)，以提高西餐業(yè)的營運能力為重點，通過培訓(xùn)，使學(xué)員系統(tǒng)掌握西餐經(jīng)營所需要的各方面專業(yè)知識。根據(jù)現(xiàn)代飯店業(yè)和西餐業(yè)經(jīng)營實際需求，進行理論、知識和技術(shù)整合以提高學(xué)生在西餐經(jīng)營管理的水平。

課程內(nèi)容

課程大綱： 模塊一、西餐文化與著名菜系 西餐含義與特點 西餐餐具與酒具 西餐用餐禮節(jié) 西餐起源與發(fā)展 西餐在我國的發(fā)展趨勢 著名西餐菜系及特點（法、意、美、英、德、俄、希臘、西班牙） 模塊二、西餐生產(chǎn)工藝與廚房管理 西餐食品原料采購與管理 (奶品、肉禽、蛋產(chǎn)品、植物原料和調(diào)味品等) 西餐菜品加工原理 西廚房熱能選擇 開胃菜與沙拉生產(chǎn)原理與工藝 主菜、三明治生產(chǎn)原理與工藝 畜肉生產(chǎn)原理與工藝 家禽生產(chǎn)原理與工藝 水產(chǎn)品生產(chǎn)原理與工藝 淀粉與雞蛋生產(chǎn)原理與工藝 蔬菜生產(chǎn)原理與工藝 三明治生產(chǎn)原理與工藝 湯、少司生產(chǎn)原理與工藝 面包、甜點生產(chǎn)原理與工藝 蛋糕、排、面點和布丁生產(chǎn)原理與工藝 茶點、冰點和水果甜點生產(chǎn)原理與工藝 西餐菜肴創(chuàng)新 西餐生產(chǎn)組織管理 西餐廚房規(guī)劃與布局 西餐生產(chǎn)設(shè)備管理 西餐衛(wèi)生與安全管理 模塊三、西餐服務(wù)與營銷策略 西餐菜單特點與定價策略 西餐菜單籌劃與設(shè)計 西餐廳種類與特點 西餐服務(wù)設(shè)備、餐具與臺型設(shè)計 西餐服務(wù)程序設(shè)計與組織管理 西餐市場競爭及發(fā)展趨勢 西餐營銷策略與技巧 模塊四、西餐成本管理與控制 西餐成本種類與特 西餐成本核算 食品貯存管理與控制 廚房生產(chǎn)管理與控制 人力成本管理與控制

師資力量

備注信息