餐飲全員營銷管理及規(guī)劃

開課地點(diǎn)：	上海
授課時(shí)間：	2013-04-17
授課顧問：	Karen
開課時(shí)間：	2013-04-17
市場報(bào)價(jià)：	0
購買價(jià)格：	0
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2013-02-21 15:39:50

　　

學(xué)習(xí)對(duì)象

店長、值班經(jīng)理、新任店長、門店骨干、營運(yùn)經(jīng)理及其它管理部門和相關(guān)人員。

課程目標(biāo)

全員營銷是一種以市場為中心，整合餐廳資源和手段的科學(xué)管理理念，很多餐飲餐廳采用后取得了不凡的成效。同時(shí)全體員工應(yīng)以營銷部門為核心，研發(fā)、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、行政、物流等各部門統(tǒng)一以市場為中心，以顧客為導(dǎo)向，進(jìn)行營銷管理(營銷主體的整合性)。所有員工關(guān)注或參加餐廳的整個(gè)營銷活動(dòng)的分析、規(guī)劃和控制，盡量為顧客創(chuàng)造最大的讓渡價(jià)值，使顧客滿意度最大化，使餐廳從中獲得市場競爭力，以從中獲得長期利潤及長遠(yuǎn)發(fā)展。

課程內(nèi)容

一、建立全員營銷的意識(shí) 首要的就是要在餐廳內(nèi)部形成一個(gè)良好的認(rèn)識(shí)，不要只是把銷售看成是業(yè)務(wù)人員的事情，而應(yīng)該將餐廳所有員工都納入餐廳的銷售體系。例如，我們可以建立餐廳內(nèi)部的員工良性流動(dòng)機(jī)制，鼓勵(lì)員工實(shí)現(xiàn)崗位流動(dòng)，把最合適的人放在最適合的崗位，不合適的人逐步淘汰出餐廳員工隊(duì)伍，來充分發(fā)揮員工的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。同時(shí)，也可以經(jīng)常組織各種與銷售相關(guān)的內(nèi)部活動(dòng)或研討會(huì)，真正的把整個(gè)餐廳融為一個(gè)有機(jī)整體，鼓勵(lì)大家多關(guān)注餐廳的業(yè)務(wù)開展進(jìn)程，了解整個(gè)行業(yè)的情況和先進(jìn)的模式，同時(shí)結(jié)合餐廳實(shí)際情況進(jìn)行探討，從而為餐廳的銷售會(huì)診把脈。 二、合理規(guī)劃部門和職責(zé) 在餐廳內(nèi)部的構(gòu)架劃分上，首先避免業(yè)務(wù)部和后勤部等明顯的劃分，應(yīng)該逐漸整合成大部制！將企劃、售后服務(wù)等與銷售聯(lián)系緊密的部門逐漸編制到一起，統(tǒng)稱營銷部，統(tǒng)一接受營銷總監(jiān)或銷售總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)與銷售業(yè)績掛鉤的考核模式，最大限度的提升相關(guān)部門的餐廳積極性。同時(shí)，也可以創(chuàng)造性的使用特殊部門配置機(jī)制。 由于餐廳人員較少，部門建制也不全面，可以實(shí)行部門兼職的模式，來提升業(yè)務(wù)相關(guān)部門的實(shí)際操作能力，也可以變相的提升相關(guān)部門人員的工資待遇。這樣做，不僅可以提升企劃部門對(duì)市場的把握程度，為以后的市場服務(wù)提供更為有效的方案。也可以解決因?yàn)槠髣澆块T員工與業(yè)務(wù)部門員工因?yàn)楣べY待遇落差較大的心理問題。同時(shí)，對(duì)于現(xiàn)有市場來說，銷量不僅沒有削弱，反而得到了專業(yè)化的運(yùn)作，無形中得到了加強(qiáng)。 三、提升餐飲員工的專業(yè)程度 做任何工作，首先你得做成專才，然后才有可能取得成功。對(duì)于參與全員營銷的所有員工來講，也需要做成專才，也會(huì)在這樣一個(gè)營銷會(huì)戰(zhàn)中取得成功。作為餐廳的員工，需要掌握的專業(yè)知識(shí)包括以下幾個(gè)方面： 首先就是菜品方面，這個(gè)方面無論是業(yè)務(wù)部門員工還是其它部門的員工，都是必須要牢固掌握的。 其次，是關(guān)于行業(yè)政策法規(guī)、發(fā)展動(dòng)態(tài)、行業(yè)趨勢等信息。這些信息會(huì)直接影響菜品的價(jià)格等方面，是餐廳策略調(diào)整適應(yīng)的依據(jù)。 同時(shí)，對(duì)行業(yè)重要信息的把握，也可以在與客戶或同行交流過程中提升自己的專業(yè)程度。再次，就是掌握餐廳菜品所在渠道方面的專業(yè)知識(shí)。掌握渠道變化趨勢，了解先進(jìn)的渠道操作模式，關(guān)注渠道中優(yōu)勢菜品和優(yōu)勢餐廳的市場經(jīng)營情況，并對(duì)照自己餐廳的情況予以改進(jìn)調(diào)整。而作為餐廳來講，做創(chuàng)造機(jī)會(huì)請(qǐng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的渠道專家做培訓(xùn)，同時(shí)增強(qiáng)相關(guān)營銷人員接觸市場的機(jī)會(huì)，都是對(duì)員工自身素質(zhì)和能力提高的有利保證。

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