酒店客房與餐飲的精細(xì)化管理

課程類別：	企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
授課語(yǔ)言：	中文
授課顧問(wèn)：	楊建新
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2010-06-03 14:44:01

　　

學(xué)習(xí)對(duì)象

酒店各級(jí)管理者

課程目標(biāo)

培訓(xùn)目的： 提升管理人員的酒店精細(xì)化管理能力

課程內(nèi)容

第一講：客房的精細(xì)化管理

1.房間外賣(mài)品帶來(lái)隱性成本的提高

2.房間查房的觀念轉(zhuǎn)變

3.床、床上用品對(duì)客戶入住的影響

4．燈光、窗簾、插座、開(kāi)關(guān)的合理改變

5．衛(wèi)生間是客人評(píng)估客人是否回頭入住的關(guān)鍵

6．令客人滿意的客房服務(wù)細(xì)節(jié)（多種案例與實(shí)物圖片展示）

7．客房安全的維護(hù)

8．既讓客人滿意，又使酒店客房省錢(qián)的訣竅

9．客房管理的開(kāi)源與節(jié)流

1
．房間維護(hù)與保養(yǎng)的提升

11．布草洗滌時(shí)間調(diào)整的管理

12．客房人力資源的合理安排

第二講：餐飲的精細(xì)化管理

1．作品（菜譜）的合理定位

2．讓客人滿意的點(diǎn)菜方法

3．服務(wù)流程的再造

4．服務(wù)過(guò)程中服務(wù)時(shí)間的量化管理

5．讓客人滿意享用的米飯制作法

6．合理的掌握買(mǎi)單、主食、上水果時(shí)間的重要性

7．餐飲壓軸戲（送客）是服務(wù)的靈魂

8．餐廳個(gè)性化服務(wù)案例與圖片實(shí)物展示）

9．臺(tái)布、口布的管理方法

1
．餐具、布草損耗率比率的合理控制

11．燈光、能源的控制

12．廚房衛(wèi)生的要求

13新菜品的研發(fā)要求

14．廚師從出品型走想經(jīng)營(yíng)型

15．要主動(dòng)與前臺(tái)溝通

16．能源的合理控制

備注：講課模式：理論＋場(chǎng)景

師資力量

備注信息

※浙江省飯店發(fā)展管理研究所研究員； ※清華大學(xué)“旅游與酒店管理國(guó)際化總裁高級(jí)研修班”講師團(tuán)成員； ※北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師； ※北洋戰(zhàn)略研究院研究員、北洋咨詢集團(tuán)高級(jí)管理顧問(wèn)（北京）； ※香港餐飲管理學(xué)院教授； ※義烏工商大學(xué)旅游和酒店管理特聘教授； ※泰山管理學(xué)院客座教授； ※中國(guó)培訓(xùn)網(wǎng)金牌講師； ※時(shí)代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師； ※美國(guó)康乃爾大學(xué)飯店管理學(xué)博士； ※浙江世博大酒店(五星級(jí))副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)； ※中國(guó)酒店管理專家、注冊(cè)高級(jí)培訓(xùn)師； ※“快樂(lè)工作管理法”