德稻大師課程：新食物產(chǎn)品開發(fā)

　　學(xué)習(xí)對象

　　在新食物產(chǎn)品開發(fā)方面處于起步階段，特別是從學(xué)術(shù)型非食物科學(xué)類專業(yè)轉(zhuǎn)到食品公司工作的年輕專業(yè)人士;

　　對從想法，食譜或者標準方面開發(fā)商業(yè)食物產(chǎn)品感興趣的小型企業(yè)的企業(yè)家。

　　食物科學(xué)和相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生。

　　課程教授語言為英語并配有英文幻燈片。由翻譯人員概述課程內(nèi)容(漢語)。有本科學(xué)歷并有一定英語語言能力的學(xué)員優(yōu)先考慮。

　　課程內(nèi)容

　　第一天：

　　構(gòu)思。學(xué)員集思廣益、頭腦風(fēng)暴提出滿足公司的產(chǎn)品概念，以從市場獲利。每組學(xué)員有機會輪流成為表演小組，與組內(nèi)其他學(xué)員共同扮演“消費者”，由小組中的一名成員擔(dān)任主持人。其他人在旁邊進行觀察。

　　第二天：

　　各小組選擇后續(xù)開發(fā)的產(chǎn)品。學(xué)員準備材料購物清單，以便將概念性的東西轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品模型。各小組準備三至五種產(chǎn)品變體以備第二天的優(yōu)化測試，并為品嘗小組準備計分設(shè)備。(各小組會有自己的“預(yù)備廚房”，所以最多會分成四個小組。)

　　第三天：

　　運用味道評定設(shè)備與顧客共同評判產(chǎn)品的各種變體。 同樣，學(xué)員再次扮演各自角色之后，各小組對結(jié)果數(shù)字進行簡單的分析。在數(shù)據(jù)和其他開發(fā)信息的基礎(chǔ)上，各小組給出最后評判的標準。

　　第四天：

　　原型微調(diào)。 各小組需要準備足夠的案例以備第二天展示給同學(xué)以及評委。此外，各組需準備幻燈片(演示時間為10 至15 分鐘，外加10 至15 分鐘的問答環(huán)節(jié))。學(xué)員可以使用會議室進行演練。

　　第五天：

　　學(xué)員利用下午時間，通過幻燈片以及與評委的問答向大家展示各小組最后的項目。

　　師資力量

　　德稻大師任吉琛(Joe Regenstein)教授

　　美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會員(該組織是全球最大食品科學(xué)組織，致力于推動食品科學(xué)和技術(shù)進步)和康奈爾大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)教授，人口藥品與科學(xué)診斷學(xué)院兼職教授。

　　任美國化學(xué)學(xué)會、大西洋漁業(yè)科技學(xué)會、家禽科學(xué)協(xié)會和美國肉類科學(xué)協(xié)會會員。

　　研究領(lǐng)域主要在于肉類食品，尤其是魚類與畜禽類食品，研究重點包括肉類蛋白功能，新鮮魚與冷凍魚的儲存期延長，魚類和畜禽下腳料的高值化利用等。

　　被食品科技研究所授予“伊麗莎白弗萊明斯蒂爾人道主義獎”，表彰其在提高食品福利方面所作貢獻。