《酒店餐飲管理思維與技能創(chuàng)新》

課程類別：	企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
授課語言：	中文
授課顧問：	孫紅偉
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2014-11-08 11:34:49

　　

　　課程背景

　　在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，對(duì)速度與創(chuàng)新要求越來越高的趨勢(shì)下，酒店管理者是酒店企業(yè)成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項(xiàng)決策順利實(shí)施的關(guān)鍵。然而，對(duì)于如何突破管理思維，提升領(lǐng)導(dǎo)能力，許多管理者深感困惑;本課程將幫助酒店管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責(zé)、角色及應(yīng)備的獨(dú)特管理技能，在掌握領(lǐng)導(dǎo)能力與激勵(lì)部屬能力的同時(shí)掌握管理技巧，提升管理影響力。

　　學(xué)習(xí)對(duì)象

　　酒店、餐飲、會(huì)所：全體管理人員

　　課程目標(biāo)

　　突破管理者的4大管理思維障礙;

　　改變觀念建立全新管理思維;

　　掌握酒店瓶頸管理的基本原理和方法;

　　掌握酒店瓶頸管理的思考程序與管理工具;

　　掌握酒店瓶頸管理的7大執(zhí)行原則;

　　建立全新的酒店領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格;

　　掌握傳統(tǒng)5大管理方法的創(chuàng)新用法;

　　掌握全新的日常管理方法和技巧。

　　課程內(nèi)容

　　一、酒店現(xiàn)狀分析

　　1、行業(yè)動(dòng)態(tài)

　　2、酒店企業(yè)現(xiàn)狀

　　3、酒店企業(yè)五大癥結(jié)

　　4、酒店企業(yè)管理七大癥結(jié)

　　二、突破4大管理思維障礙

　　1、相信這世界總是很復(fù)雜的

　　2、相信沖突是必然的

　　3、都有歸罪于外的傾向

　　4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道

　　三、管理者必備的全新管理思維

　　1、質(zhì)量意識(shí)

　　建立標(biāo)準(zhǔn)

　　第一次就把事情做對(duì)

　　考慮到財(cái)神爺是顧客

　　質(zhì)量要符合顧客需求

　　2、成本意識(shí)

　　成本分析

　　如何做更省錢?

　　如何做更有利潤?

　　3、效率意識(shí)

　　重視期限

　　快速反應(yīng)

　　善用工具

　　4、責(zé)任意識(shí)

　　成果導(dǎo)向

　　積極進(jìn)取

　　團(tuán)隊(duì)合作

　　價(jià)值創(chuàng)造

　　四、酒店瓶頸管理核心基礎(chǔ)

　　1、管理史的四大主干

　　2、全球三大主流管理方式

　　3、瓶頸管理定義

　　4、瓶頸管理基礎(chǔ)原理：

　　——固有簡(jiǎn)單性

　　5、瓶頸管理因果邏輯性

　　6、瓶頸管理全局觀

　　7、瓶頸管理三大原則：

　　內(nèi)斂

　　雙贏

　　尊重

　　8、瓶頸管理企業(yè)成長(zhǎng)三大定律：

　　生存定律

　　復(fù)制定律

　　持續(xù)發(fā)展定律

　　9、企業(yè)三大價(jià)值鏈：

　　決策價(jià)值鏈

　　運(yùn)營價(jià)值鏈

　　支持價(jià)值鏈

　　10、企業(yè)組織系統(tǒng)鏈條分析

　　五、酒店瓶頸管理實(shí)戰(zhàn)工具

　　1、酒店瓶頸管理精髓

　　2、瓶頸管理聚焦5大步驟：

　　定義目標(biāo)

　　找到瓶頸

　　挖盡瓶頸

　　配合瓶頸

　　突破瓶頸

　　持續(xù)鞏固

　　3、 聚焦的6大方法

　　4、酒店瓶頸管理的思考程序：

　　為什么改變

　　改變什么

　　改成什么樣

　　怎樣改變

　　怎樣引起改變

　　怎樣持續(xù)改變

　　5、酒店瓶頸管理實(shí)戰(zhàn)工具：

　　現(xiàn)狀圖

　　沖突圖

　　未來圖

　　六、酒店瓶頸管理的7大執(zhí)行原則

　　1、對(duì)直接上司負(fù)責(zé)的原則

　　2、上司為下屬服務(wù)的原則

　　3、二線為一線部門服務(wù)的原則

　　4、責(zé)權(quán)一致的原則

　　5、目標(biāo)和方法一致的原則

　　6、溝通協(xié)調(diào)的原則

　　7、管理為經(jīng)營服務(wù)的原則

　　七、傳統(tǒng)管理技能的創(chuàng)新運(yùn)用

　　1、變革創(chuàng)新總體策略

　　增強(qiáng)變革的動(dòng)力——自我超越

　　化解變革的阻力——突破思維

　　建立變革的愿景——共同愿景

　　建設(shè)變革的團(tuán)隊(duì)——團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)

　　改善變革的領(lǐng)導(dǎo)——系統(tǒng)思考

　　2、酒店餐飲管理者必備的能力

　　3、如何建立新時(shí)代管理風(fēng)格類型

　　4、企業(yè)組織變革的6大步驟

　　5、人事管理實(shí)施的4大層次

　　6、日常管理的權(quán)重與20大要?jiǎng)?wù)

　　7、傳統(tǒng)5種管理方法的創(chuàng)新用法

　　制度管理法

　　“感情管理”法

　　“走動(dòng)管理”法

　　定量管理法

　　表單管理法

　　8、日常管理技能創(chuàng)新運(yùn)用：

　　1)如何計(jì)劃

　　2)高效的會(huì)議管理

　　3)獨(dú)特的員工傳幫帶技術(shù)

　　4)全面激勵(lì)員工的方法

　　5)如何留住員工

　　6)銷售市場(chǎng)拓展的新途徑

　　師資力量

　　孫紅偉

　　中國500強(qiáng)講師

　　《酒店餐飲金管道贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人

　　中國酒店管理委員會(huì)酒店餐飲內(nèi)訓(xùn)專家

　　中華講師網(wǎng)、中國培訓(xùn)網(wǎng)、贏在前沿講座、中國食文化協(xié)會(huì)、先之酒店教育特聘講師;央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師;國際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師;高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。

　　擅長(zhǎng)：酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn);管理咨詢;營銷策劃。

　　【行業(yè)經(jīng)歷】

　　十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)營管理工作經(jīng)歷;曾親自帶隊(duì)籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所;并擔(dān)任過多家連鎖酒店及會(huì)所的高管職務(wù)。

　　09年定居北京;成為《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨(dú)特的酒店餐飲管理培訓(xùn)體系;顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評(píng)與肯定，已授訓(xùn)近兩萬人次，服務(wù)企業(yè)客戶三百多家。

 

　　曾任職務(wù)：一家五星級(jí)酒店:營銷總監(jiān)(湖北);一家餐飲及快捷酒店集團(tuán):總店店長(zhǎng)(湖北);一家四星級(jí)商務(wù)酒店:副總(北京);兩家頂級(jí)會(huì)所:總經(jīng)理(黑龍江、山東)