餐飲企業(yè)的5S（6S）管理

課程類別：	企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
授課語(yǔ)言：	中文
授課顧問(wèn)：	孫偉
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2014-11-11 16:35:01

　　

　　課程背景

　　五常工作法(5S)是一套維持品質(zhì)環(huán)境的技術(shù)系統(tǒng)，可用于在現(xiàn)場(chǎng) 生產(chǎn)中對(duì)人員、設(shè)備、物料、技術(shù)等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效的管理，實(shí)現(xiàn)改 善環(huán)境、增進(jìn)效率、提高質(zhì)量、降低成本的顯著效果。

　　本課程培訓(xùn)師根據(jù)多年組織實(shí)施和講授餐飲企業(yè)五常工作的實(shí)踐，精選 宣講5S的PPT教案，以圖表的形式深入淺出地表述了餐飲企業(yè)推行五常 工作法的目的、意義、計(jì)劃、組織、實(shí)施......

　　學(xué)習(xí)對(duì)象

　　賓館、餐飲企業(yè)管理人員、全體員工

　　課程目標(biāo)

　　1、理解餐飲企業(yè)5S的定義及推行5S的重要性

　　2、了解和反思企業(yè)的現(xiàn)狀與高效現(xiàn)場(chǎng)的差異

　　3、學(xué)會(huì)提高工作效率、降低損耗的方法

　　4、掌握5S的實(shí)施步驟及其維護(hù)措施

　　5、制定5S行動(dòng)計(jì)劃并貫徹之

　　課程內(nèi)容

　　第一章 基礎(chǔ)知識(shí)

　　1.1 五常形成

　　 1.2 五常表述

　　 1.3 五常定義

　　1.4 五常關(guān)系

　　第二章 實(shí)施意義

　　 2.1 實(shí)施意義綜述

　　 2.2 改進(jìn)管理模式

　　 2.3 降低經(jīng)營(yíng)成本

　　 2.4 樹(shù)立企業(yè)形象

　　2.5 五�？蓪�(shí)現(xiàn)的具體目標(biāo)

　　第三章 實(shí)施準(zhǔn)備

　　 3.1 實(shí)施周期

　　 3.2 實(shí)施決策

　　 3.3 組織準(zhǔn)備

　　 3.3.1 建立五常組織

　　 3.3.2 制訂五常推進(jìn)計(jì)劃

　　 3.3.3 劃分五常責(zé)任區(qū)

　　 3.3.4 五常培訓(xùn)

　　 3.3.5 五常宣傳

　　 3.3.6 五常動(dòng)員大會(huì)

　　 3.3.7 五常承諾

　　 3.4 物質(zhì)準(zhǔn)備

　　 3.4.1 工程準(zhǔn)備

　　 3.4.2 設(shè)備準(zhǔn)備

　　 3.4.3 耗材準(zhǔn)備

　　 3.4.4 器具準(zhǔn)備

　　第四章 實(shí)施內(nèi)容

　　 4.1 常清理

　　 4.1.1 常清理-定義與流程

　　 4.1.2 常清理-常用物品的處理

　　 4.2 常整頓

　　 4.2.1 常整頓-定義與流程

　　 4.2.2 常整頓-物品標(biāo)識(shí)系統(tǒng)

　　 4.2.3 常整頓-整頓管理方法

　　 4.2.4 常整頓-定量管理

　　 4.2.5 常整頓-定容管理

　　 4.2.6 常整頓-形跡管理

　　 4.2.7 常整頓-定位管理

　　 4.2.8 常整頓-標(biāo)識(shí)管理

　　 4.2.9 常整頓-色彩管理

　　 4.2.10 常整頓-看板管理

　　 4.3 常清掃

　　 4.3.1 常清掃-定義與流程

　　 4.3.2 常清掃-確定衛(wèi)生責(zé)任區(qū)

　　 4.3.3 常清掃-確定清掃周期和清掃標(biāo)準(zhǔn)

　　 4.3.4 常清掃-清掃范疇

　　 4.3.5 常清掃-食品衛(wèi)生

　　 4.3.6 常清掃-重點(diǎn)清掃區(qū)域

　　 4.4 常規(guī)范

　　 4.4.1 常規(guī)范-定義與流程

　　 4.4.2 常規(guī)范-制度體系

　　 4.4.3 常規(guī)范-五常制度

　　 4.4.4 常規(guī)范-五常責(zé)任制

　　 4.4.5 常規(guī)范-五常工作流程

　　 4.5 常維護(hù)

　　 4.5.1 常維護(hù)-定義與流程

　　 4.5.2 常維護(hù)-每日五分鐘

　　 4.5.3 常維護(hù)-維護(hù)措施

　　 4.5.4 常維護(hù)-五常推廣活動(dòng)

　　 4.5.5 常維護(hù)-五常博物館

　　 4.5.6 常維護(hù)-提高素質(zhì)

　　 4.5.7 常維護(hù)-持續(xù)改進(jìn)

　　第五章 五常案例

　　 5.1 廚房環(huán)境

　　 5.2 廚房地面

　　 5.3 廚房墻面

　　 5.4 廚房臺(tái)面

　　 5.5 廚房設(shè)施

　　 5.6 倉(cāng)儲(chǔ)貨架

　　 5.7 廚房冰箱

　　 5.8 櫥柜抽屜

　　 5.9 廚房洗刷

　　 5.10 員工區(qū)域

　　 5.11 設(shè)施工具

　　 5.12 五常宣傳

　　 5.13 日常維護(hù)

　　第六章 五常標(biāo)識(shí)

　　6.1 五常管理看板

　　6.2 五常管理卡片

　　6.3 五常物品標(biāo)識(shí)

　　6.4 五常定位標(biāo)識(shí)

　　6.5 五常警示標(biāo)識(shí)

　　6.5 五常工作規(guī)范

　　師資力量

　　孫偉

　　高級(jí)工程師

　　國(guó)家等級(jí)酒家評(píng)審員

　　北京電視大學(xué)電子工程專業(yè)

　　河北大學(xué)計(jì)算機(jī)信息管理本科

　　河北師范大學(xué)英語(yǔ)本科

　　具有30年企業(yè)中高層管理、10余年賓館、餐飲高層管理經(jīng)歷。

 

　　先后在北京北辰集團(tuán)、河北卓達(dá)集團(tuán)、杭州華庭集團(tuán)所屬企業(yè)中擔(dān)任過(guò)技術(shù)科長(zhǎng)、辦公室主任、人力資源部經(jīng)理、總經(jīng)理等職，具有豐富的技術(shù)管理、銷售管理和行政管理經(jīng)驗(yàn)，并曾為杭州華庭云棲酒店(五星)、嘉興華庭街購(gòu)物中心有限公司、杭州太虛湖度假酒店(五星)、泰興金匯大酒店(四星)、常州天一樓酒店、漳州千禧大酒樓、嘉興華庭新喜洋大酒店(國(guó)家特級(jí))等近三十家企業(yè)提供管理咨詢和培訓(xùn)服務(wù)。