餐飲服務(wù)的六大技巧

課程類別：	企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
授課語言：	中文
授課顧問：	高榮
審核時間：	我要報(bào)名2012-07-06 09:16:00

　　

學(xué)習(xí)對象

課程目標(biāo)

餐飲服務(wù)的六大技巧

課程內(nèi)容

一、托盤1、托盤的種類及用途

2、托盤的操作方法

輕托（胸前托）：理盤--裝盤--起盤--行走--落盤

重托（肩上托）：理盤--裝盤--起盤--行走--落盤

3、托盤的注意事項(xiàng)

二、折花　

1.餐巾折花的作用

2.餐巾折花的基本要求及擺放

3、餐巾折花的運(yùn)用原則

4、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)

5、餐巾花的選擇和應(yīng)用

三、中餐擺臺　

1、臺面的劃分

2、宴會擺臺的基本要求

3、中餐宴會臺型設(shè)計(jì)

4、宴會的席位安排

四、斟酒的技巧

1、點(diǎn)酒水

2、取酒水

3、準(zhǔn)備酒水和示酒

4、開酒瓶

5、斟酒的動作要領(lǐng)

6、斟酒量

7、斟酒順序

8、斟酒注意事項(xiàng)

五、上菜

1、上菜位置

2、上菜順序

3、上菜時機(jī)

4、上菜要領(lǐng)

六、分菜

1、分散的方法

餐盤分讓式

二人合作式

分菜臺分讓式

2、分菜的基本要求

3、特殊情況的分菜方法

七、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜推銷菜品的八大語言技巧

1、選擇問句法

2、語言加法

3、語言減法

4、語言除法

5、一卷芭蕉法

6、贊譽(yù)法

7、親近法

8、借人之口法

師資力量

備注信息

高榮 中國培訓(xùn)網(wǎng)高級講師, 職業(yè)化人才培訓(xùn)專家、國家職業(yè)經(jīng)理研究中心指定講師、中國中小企業(yè)協(xié)會銀河培訓(xùn)工程指定講師、西安高新企業(yè)大學(xué)指定老師、西安講師聯(lián)盟品牌講師、西安石油大學(xué)石油工程學(xué)院講師、高新區(qū)女企業(yè)家俱樂部副主任、電力職業(yè)化培訓(xùn)師、銀行職業(yè)化培訓(xùn)師、高級禮儀服務(wù)培訓(xùn)師、大學(xué)生職業(yè)化培訓(xùn)師、多家咨詢機(jī)構(gòu)合作講師。 8年的企業(yè)培訓(xùn)管理工作經(jīng)驗(yàn)，曾先后在國務(wù)院國資委職業(yè)經(jīng)理研究中心任項(xiàng)目執(zhí)行主任、中國人民大學(xué)國學(xué)院國學(xué)與管理研究中心副主任，香麗花園國際酒店管理公司培訓(xùn)總監(jiān)、陜西石羊集團(tuán)培訓(xùn)經(jīng)理等