《酒店餐飲管理致勝的5力修煉》

課程類別：	企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
授課語(yǔ)言：	中文
授課顧問(wèn)：	孫紅偉
審核時(shí)間：	我要報(bào)名2014-11-13 13:58:47

　　

 

　　課程背景

　　隨著企業(yè)的開(kāi)業(yè)與發(fā)展需要，隨著整體范圍的員工流動(dòng)性加劇，越來(lái)越多的業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職;越來(lái)越多的在職管理者出現(xiàn)管理心理疲勞與工作疲勞;這一現(xiàn)狀，困擾著許多，尤其是發(fā)展中的民營(yíng)企業(yè)。

　　您的企業(yè)是否長(zhǎng)期存在以下現(xiàn)象：1、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)憑經(jīng)驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)做得多執(zhí)行少;2、服務(wù)質(zhì)量、一致性，連貫性難保證，客戶投訴常有，平均客消費(fèi)難提高;3、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范沒(méi)有執(zhí)行，執(zhí)行的沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化;4、沒(méi)有嚴(yán)格按照服務(wù)操作(原材料、介紹語(yǔ)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格)執(zhí)行;5、員工不愿學(xué)習(xí)，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行困難，容易走樣;6、員工日常化訓(xùn)練缺少，崗位技能培訓(xùn)缺乏;7、基層員工不穩(wěn)定，缺少晉升考核標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)不明確;8、運(yùn)營(yíng)管理中的例行管理存在不足，忙于救火;9、環(huán)節(jié)較多，責(zé)任難定;10、管理人員晉升沒(méi)有培訓(xùn)，工作缺少方法;11、沒(méi)有建立長(zhǎng)效督導(dǎo)機(jī)制;12、總部管理要求落實(shí)弱…13、還未擺脫家族作坊式管理誤區(qū)，尚未進(jìn)行現(xiàn)代專業(yè)管理手段;

　　作為管理干部，今天的你：正承受著前所未有的壓力，上級(jí)的高標(biāo)準(zhǔn)，同級(jí)的不配合，下級(jí)的不成熟，顧客的更挑剔……如何從根本上改變這種狀態(tài)呢?

　　眾所周知，現(xiàn)實(shí)中許多企業(yè)管理人員并非管理出身，多由業(yè)務(wù)或技術(shù)骨干提拔到管理崗位，“做而優(yōu)則仕”，缺乏系統(tǒng)的關(guān)于如何做管理的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，常常沿襲做員工時(shí)的思維模式和處事方法。他們對(duì)于管理，依靠的是零散的經(jīng)驗(yàn)和本能的直覺(jué)，沒(méi)有掌握科學(xué)的方法和技能，更沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)化地思考和梳理。

　　種種現(xiàn)象告訴我們，培養(yǎng)杰出的各層級(jí)管理人員，提高管理人員的核心管理能力，提高企業(yè)內(nèi)部整體管理效能，已經(jīng)成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

　　本課程開(kāi)設(shè)的目的，就是為了幫助企業(yè)有效解決這些已成為企業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵問(wèn)題，提高管理人員的管理知識(shí)與技能，提升競(jìng)爭(zhēng)力，更好地迎接挑戰(zhàn)。

　　學(xué)習(xí)對(duì)象

　　酒店全體管理人員;儲(chǔ)備干部

　　課程目標(biāo)

　　提高酒店管理者綜合管理素質(zhì)

　　改革并創(chuàng)新管理思維與管理技能，提高綜合管理水平

　　讓管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧

　　高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力與執(zhí)行力水平

　　提高管理者本人及部門績(jī)效，達(dá)成個(gè)人目標(biāo)與組織目標(biāo)

　　提高企業(yè)管理競(jìng)爭(zhēng)力、搞風(fēng)險(xiǎn)能力、綜合盈利能力

　　課程內(nèi)容

　　第一章 變革創(chuàng)新創(chuàng)造源動(dòng)力(了解)

　　一、酒店現(xiàn)狀

　　1、酒店動(dòng)態(tài);2、酒店企業(yè)五大癥結(jié);3、酒店管理七大癥結(jié)

　　二、酒店管理者的基本要求

　　1、必備素質(zhì);2、必備能力;3、必備意識(shí)(質(zhì)量;成本;效率;責(zé)任);4、建立管理風(fēng)格

　　三、酒店管理者常犯的8大管理錯(cuò)誤

　　四、酒店管理的4大層次

　　五、酒店管理執(zhí)行的7大關(guān)鍵原則

　　1、直接上司;

　　2、上司服務(wù);

　　3、二線一線服務(wù);

　　4、責(zé)權(quán)一致;

　　5、目標(biāo)方法一致;

　　6、溝通協(xié)調(diào);

　　7、管理服務(wù)經(jīng)營(yíng)。

　　六、酒店管理變革創(chuàng)新5大策略

　　ü 增強(qiáng)變革動(dòng)力-自我超越;

　　ü 化解變革阻力-突破思維;

　　ü 建立變革愿景-共同愿景;

　　ü 建設(shè)變革團(tuán)隊(duì)-團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí);

　　ü 改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考。

　　七、酒店組織變革創(chuàng)新6大步驟

　　第二章 高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)增強(qiáng)活力(熟悉)

　　一、 酒店團(tuán)隊(duì)管控目標(biāo)：

　　調(diào)整團(tuán)隊(duì)的心態(tài);激發(fā)團(tuán)隊(duì)的士氣;提高工作效率;保證工作品質(zhì);降低工作成本

　　二、酒店員工的培育(傳幫帶)

　　1、抓思想：

　　1)如何讓員工認(rèn)同企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)理念、管理模式、管理方法?

　　2)如何引導(dǎo)員工積極看待人生觀、職業(yè)生涯，看待企業(yè)，老板，上司，團(tuán)隊(duì)，同事

　　2、帶作風(fēng)：建立團(tuán)隊(duì)紀(jì)律;如何訓(xùn)練良好職業(yè)習(xí)慣

　　3、提升能力：如何幫助團(tuán)隊(duì)和下屬成長(zhǎng)、建立知識(shí)庫(kù)、組織學(xué)習(xí)訓(xùn)練

　　4、培育下屬原則：1)任用優(yōu)點(diǎn)，不是去發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn);2)知人善用，人盡其才

　　三、酒店員工的有效激勵(lì)

　　1、激勵(lì)的4大原則：公平原則、系統(tǒng)原則、時(shí)機(jī)原則、清晰原則

　　2、激勵(lì)策略：

　　1)低效率靠管理，高效率靠激勵(lì);

　　2)信任認(rèn)可與贊美;

　　3)四種員工的激勵(lì)：指揮型，關(guān)系型，智力型，工兵型

　　3、激勵(lì)的方法

　　4、正確使用“激勵(lì)菜譜”

　　四、高效的團(tuán)隊(duì)溝通

　　1、認(rèn)識(shí)管理上著名的雙50%，即經(jīng)理人50%以上的時(shí)間用在了溝通上，如開(kāi)會(huì)、談判、指示、評(píng)估。但工作中的50%以上的障礙都是在溝通中產(chǎn)生的。

　　2、溝通渠道選擇——多維度溝通

　　3、有效溝通四個(gè)階段——信息/情感/思想/意愿

　　4、有效溝通步驟——有效表達(dá)/用心傾聽(tīng)/積極反饋

　　5、進(jìn)行組織溝通的3大方法

　　6、團(tuán)隊(duì)溝通的障礙清除方法

　　五、高效的團(tuán)隊(duì)協(xié)作

　　1、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的4個(gè)基礎(chǔ)：

　　1)建立信任氛圍;2)允許良性沖突;3)堅(jiān)定不移行動(dòng);4)彼此負(fù)責(zé);

　　2、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

　　3、建立高效團(tuán)隊(duì)協(xié)作機(jī)制

　　第三章 先進(jìn)體制提升競(jìng)爭(zhēng)力(熟悉)

　　一、酒店管理體系設(shè)計(jì)與運(yùn)行的兩大原理

　　1、自我肯定原理：

　　自我意識(shí)，期望自我決策，實(shí)現(xiàn)自我滿足，服務(wù)自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸

　　2、成事定理：

　　讓員工做好工作6條件：(1)意志動(dòng)因;(2)能力素質(zhì);(3)熱情耐心;(4)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn);(5)外部資源;(6)方法程序

　　二、酒店管理體系升級(jí)策略

　　1、主觀意志化管理與系統(tǒng)規(guī)范化管理;

　　2、嚴(yán)苛式管理、高薪式管理與人性化管理

　　三、酒店管理體系升級(jí)內(nèi)容

　　1、無(wú)論是何種形式的管理，一定是建立在一套科學(xué)完整且可操作的制度體系之上

　　2、教你如何建立酒店日常管理的20大制度體系

　　四、 酒店管理協(xié)作與分工策略

　　1、一個(gè)核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)

　　2、兩大類圖：經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)流程圖和組織機(jī)構(gòu)功能圖

　　3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理兩大鏈條：

　　1)內(nèi)部管理必須充分協(xié)作

　　2)內(nèi)部管理必須合理分工

　　第四章 規(guī)范管理塑造發(fā)展力(重點(diǎn))

　　一、酒店管理者日常管理工作內(nèi)容

　　1、工作內(nèi)容;工作流程;

　　2、員工專業(yè)(知識(shí)、技能、工作方法)提升;

　　3、客戶需求調(diào)查、分析;

　　4、“新產(chǎn)品”的研發(fā)、升級(jí);

　　5、工作預(yù)測(cè)與對(duì)策

　　二、酒店管理者如何進(jìn)行目標(biāo)計(jì)劃管理

　　1、解決核心問(wèn)題：如何科學(xué)的設(shè)定目標(biāo)和可行性計(jì)劃、如何落地執(zhí)行

　　2、部門計(jì)劃制定：根據(jù)、內(nèi)容、實(shí)施、監(jiān)控、調(diào)整

　　3、制定月、周計(jì)劃與工作日志執(zhí)行表單

　　4、部門工作的計(jì)劃與運(yùn)行

　　5、工作評(píng)估與排序

　　6、如何保證部門工作的高質(zhì)與高效

　　三、酒店管理者如何進(jìn)行工作流程管理

　　1、解決核心問(wèn)題：掌握一套復(fù)制的工具

　　2、從組織為核心到以流程為核心的價(jià)值轉(zhuǎn)變

　　3、高效營(yíng)運(yùn)流程的執(zhí)行與管理方法

　　4、現(xiàn)場(chǎng)管理包括三個(gè)現(xiàn)場(chǎng)：1)準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng) ;2)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng) ;3)收市現(xiàn)場(chǎng)

　　第五章 持續(xù)執(zhí)行贏得品牌力(重點(diǎn))

　　一、酒店執(zhí)行力不良表現(xiàn)的9大現(xiàn)狀

　　二、酒店執(zhí)行力不佳的原因

　　1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)剖析與應(yīng)對(duì)辦法

　　2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)剖析與應(yīng)對(duì)辦法

　　三、酒店管理執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起

　　1、領(lǐng)導(dǎo)的魅力打造的10大方法

　　2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大方法

　　四、酒店管理提高執(zhí)行的4個(gè)策略

　　1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢;

　　2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維;

　　3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效;

　　4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行。

　　五、酒店管理高效執(zhí)行的控制

　　1、管理控制的5種方法;

　　2、工作進(jìn)度管理控制的5種方法。

　　六、酒店管理執(zhí)行-用數(shù)字說(shuō)話

　　1、解決核心問(wèn)題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理分析

　　2、營(yíng)運(yùn)數(shù)字化管理的8大指標(biāo);

　　3、客戶數(shù)字化管理的6大指標(biāo);

　　4、產(chǎn)品數(shù)字化管理的5大策略;

　　5、量化績(jī)效考核：向數(shù)字化管理要效益;明確績(jī)效控制點(diǎn)

　　七、提高企業(yè)整體執(zhí)行力的5大技巧

　　師資力量

　　孫紅偉

　　中國(guó)500強(qiáng)講師

　　《酒店餐飲金管道贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人

　　中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲內(nèi)訓(xùn)專家

　　中華講師網(wǎng)、中國(guó)培訓(xùn)網(wǎng)、贏在前沿講座、中國(guó)食文化協(xié)會(huì)、先之酒店教育特聘講師;央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師;國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師;高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。

　　擅長(zhǎng)：酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn);管理咨詢;營(yíng)銷策劃。

　　【行業(yè)經(jīng)歷】

　　十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)歷;曾親自帶隊(duì)籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所;并擔(dān)任過(guò)多家連鎖酒店及會(huì)所的高管職務(wù)。

　　09年定居北京;成為《顧問(wèn)式定制化內(nèi)訓(xùn)》高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨(dú)特的酒店餐飲管理培訓(xùn)體系;顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評(píng)與肯定，已授訓(xùn)近兩萬(wàn)人次，服務(wù)企業(yè)客戶三百多家。

　　曾任職務(wù)：一家五星級(jí)酒店:營(yíng)銷總監(jiān)(湖北);一家餐飲及快捷酒店集團(tuán):總店店長(zhǎng)(湖北);一家四星級(jí)商務(wù)酒店:副總(北京);兩家頂級(jí)會(huì)所:總經(jīng)理(黑龍江、山東)